Sergiology

Sergiology is een kookboek van de hand van Sergio Herman, de vernieuwende Zeeuwse top kok van restaurant Oud Sluis. Het is een prachtig vormgegeven kijkboek met grote foto's en inspirerende, culinaire gerechten. Sergiology heeft twee delen: 'mijn inspiraties' en 'mijn creaties'. De inspiraties en de creaties staan beiden vol met uitdagende recepten, echte restaurantgerechten die niet makkelijk thuis na te bootsen zijn maar er natuurlijk prachtig uitzien. Droom bijvoorbeeld weg bij Sergio's Cherry Lips / mond vol kersen, een gerecht met schuim van kersenbier, kersengelei, yoghurt-kersensorbet; kersengel; kersenmascarpone; kersenchips; hangop met kersen en niet te vergeten een kersenvinaigrette! De inspiratierecepten staan genoteerd als een lijst met losse bereidingen van subonderdelen en een advies voor de afwerking van het gerecht. Sergio's creaties daarentegen worden afgebeeld aan de hand van gedachtenwolkjes, met verwijzing naar basisrecepten achterin het boek. Een prachtig kijk- en leesboek voor iedereen die houdt van bijzondere, culinaire gerechten. En wellicht durft de gevorderde thuiskok het aan deze gerechten zelf thuis na te maken!

Voorbeeldrecepten:

• Zeeuwse schelpjes / ceviche / jalapeno: zeeuwse schelpjes met jalapeñocrème, mosselgelei, scheermesjesgelei, ceviche
• Koetje in de wei / Wagyu beef bbq met knoflookschuim, gebrande ui, knoflookgelei en auberginetapenade
• Zeeuwse kreeft / asperges van boer Dikker / gelakt spek / miso / hazelnoten
• Reebok gnocchi / bloedworst van Steven / rode biet / haverwortel