Hoe bereid je gerechten op een keramische bbq?

Direct grillen doe je op hoge temperaturen van ongeveer 180 tot 300 graden Celsius. Zo schroei je de steak dicht, bak je hamburgers en gril je spiesjes en groente. Vul de vuurschaal van de kamado bijna tot de rand met houtskool. Steek de kolen aan en zet de onderste schuif half tot driekwart open. Open de margrietschijf bovenop verder, maar niet in één keer helemaal. Laat de temperatuur rustig oplopen en knijp de schuiven iets als je bijna op de juiste stand zit. Leg het grillrooster direct boven het vuur en laat het goed heet worden. Leg pas daarna je eten op het rooster, dan krijg je duidelijke grillstrepen. Let op als je de deksel opent bij een hete kamado. Door de extra zuurstof kunnen er steekvlammen ontstaan.

Wil je kleine ingrediënten of sauzen bereiden, gebruik dan een bakplaat of keramische pan op je kamado. Je grit dan nog steeds direct boven het vuur, maar ingrediënten vallen niet door het rooster. Dat is belangrijk voor garnalen, gesneden groente of een saus bij je vlees. Bekijk ook de bakplaten en keramische pannen voor kamado barbecues.

Low and slow cooking (indirect grillen) Low and slow koken doe je op lage temperaturen tussen ongeveer 90 en 130 graden Celsius. Zo maak je gerechten als pulled pork, brisket of spareribs. Je gaart het vlees rustig, zodat het mals wordt en veel smaak houdt. Vul de vuurschaal tot ongeveer de helft of driekwart met houtskool. Plaats daarna een keramische plaat of platesetter tussen het vuur en het rooster. Je krijgt dan geen directe hitte bij je gerecht. Zet de onderste schuif een klein stukje open. Zet de margrietschijf bovenop iets verder open, maar niet helemaal. Speel met kleine stapjes aan deze schuiven om de temperatuur rond de 100 tot 120 graden Celsius te houden. Bij een hogere temperatuur gril je niet low and slow, maar gaar je sneller.

Wil je meer rooksmaak, strooi dan rookhout op de gloeiende kolen. Gebruik liever blokken dan heel fijne snippers. Sluit de deksel, zodat de rook rustig langs het vlees trekt. Je hoeft de schuiven niet verder open te zetten, want tijd en een stabiele temperatuur doen het werk.

Roken op de kamado combineer je vaak met low and slow koken. Je werkt dan op temperaturen rond de 90 tot 120 graden. Vul de vuurschaal voor ongeveer de helft met houtskool en zorg voor een indirecte opstelling met een keramische plaat. Als de houtskool gloeit, strooi je rookhout op de kolen. Sluit daarna de deksel, zodat de rook rustig door de kamado stroomt. Zet de onderste schuif en margrietschijf allebei maar een klein stukje open. Je houdt zo een lage, stabiele temperatuur en een constante rookstroom. Warm roken op deze manier lijkt dus sterk op low and slow koken met extra rookhout. Koud roken vraagt om speciale hulpmiddelen en past minder goed bij hoe je een kamado gebruikt. Daarom slaan we deze uitleg over.

Van je kamado maak je gemakkelijk een soort steenoven. Pizza en brood bak je op temperaturen vanaf ongeveer 230 graden Celsius. Vul de vuurschaal voor ongeveer twee derde met houtskool. Laat de kolen goed op temperatuur komen. Plaats dan eerst de keramische plaat, daarna het grillrooster en als laatst de pizzasteen of broodschaal. De steen of schaal moet goed warm zijn, anders blijft het deeg plakken. Zet de onderste schuif en de margrietschijf verder open, maar houd ze onder controle. Laat de temperatuur rustig stijgen. Zo bak je pizza met een knapperige bodem en brood met een mooie korst, zonder dat de onderkant verbrandt.