Hoe kies je een fondueset?

Bij een kaasfondueset doop je ingrediënten in gesmolten kaas. Een traditionele kaasfondueset is gemaakt van aardewerk, dat direct reageert op het verhogen of verlagen van de temperatuur. Ook krijgt de kaas hierbij geen kans om aan te koeken. De meeste kaasfonduesets zijn ook geschikt voor chocolade fondue.

Bij vleesfondue doop je kleine stukjes vlees in bouillon, zodat het vlees gaar kookt. Omdat dit soms kan spatten, heeft een vleesfondueset vaak een antispatscherm. Een typische vleesfondueset is gemaakt van RVS of gietijzer, een materiaal wat warmte uitstekend vasthoudt. Sommige vleesfonduesets zijn ook geschikt voor chocolade fondue.

Een Chinese fondueset, in China huo guo genoemd, lijkt op een vleesfondueset maar heeft vaak een grotere pan omdat het traditioneel voor verjaardagen en andere feesten gebruikt wordt. Hierbij worden de ingrediënten als vlees, groente en noodles in de pan achtergelaten en gekookt om ze er vervolgens met netjes uit te vissen en op te eten met saus.

In een chocolade fondueset doop je fruit en zoetigheden in gesmolten chocolade. Vaak wordt dit als dessert gebruikt. Chocolade fonduesets zijn meestal erg klein en compact. Je kiest eventueel ook voor een chocoladefontein, waarbij gesmolten chocolade omhoog wordt gepompt en via de fontein weer naar beneden valt.

Vooral geschikt voor kaas- en chocolade fondue

Fonduepannen van aardewerk zijn vooral geschikt voor kaasfondue en chocolade fondue, omdat dit snel reageert op warmteveranderingen. Hierdoor brandt je kaas of chocolade minder snel aan onderin de pan. Vleesfondue is vaak niet mogelijk in aardewerken fonduesets omdat deze een brander hebben waarvan de vlam niet heet genoeg wordt om de bouillon te verwarmen.

Vooral geschikt voor vlees- en Chinese fondue

Rvs fonduesets worden snel warm en zijn vooral geschikt voor vleesfondue of Chinese fondue. Rvs is namelijk erg geschikt voor hoge temperaturen en geleidt de warmte goed. Indien een RVS fonduepan een stevige antiaanbaklaag heeft, kan 'ie ook voor kaas- of chocolade fondue gebruikt worden.

Vooral geschikt voor vleesfondue

Ook gietijzer is het meest geschikt voor vleesfondue. Gietijzer doet er iets langer over om op temperatuur te komen maar houdt de warmte langer vast. Wanneer een gietijzeren pan geëmailleerd is kan hij ook voor kaasfondue gebruikt worden.